伊斯兰之源

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从清真饮食看养生之道

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吃合法食物

2010年9月11日,也就是穆斯林传统节日开斋节的第二天,在新疆维吾尔族自治区首府乌鲁木齐市,拉开了首届中国清真美食文化节的大幕。烤全羊、椒麻鸡、抓饭等清真美食,受到穆斯林的交口称赞,他们称之为“合法食物”。这里所说的“合法”,是指伊斯兰教法。

伊斯兰教法规定,穆斯林有权力享受真主所赐予的“合法食物”,同时也规定了穆斯林禁食的“非法食物”。公元7世纪中期,阿拉伯、波斯的穆斯林商人、学者,通过海陆的“丝稠之路”,将伊斯兰教传入中国。阿拉伯、波斯的药物学、营养学知识也陆续传入中国。比如,叙利亚医生叶海亚•伊本•马苏雅的《药物志》、《营养学》、《诸毒物及其解法》等医药学专著,都含有食疗的内容;波斯医生萨布尔•本•塞赫利有多部食疗养生专著:《药物的替代》、《食物与泻药之区别》、《食物的作用》。

中国药王孙思邈的《千金要方》、《千金翼方》,都载有从阿拉伯、波斯传入中国的药方。在《千金翼方》卷十二《养老食疗》中,便有来自波斯的“服牛乳补虚破气方”:“用牛乳三升,荜拔半两,末之,绵裹,右二味铜器中取三升水和乳合,煎取三升,空肚顿服。”此方“谓之悖散汤”,“大秦甚重此法”。

可见,从伊斯兰教法规定的“合法食物”中,探究人食疗养生之道,是一个既有科学价值,又有实用价值的研究领域。

 

吃佳美的食物

《古兰经》说:“真主已准许你们享受的佳美食物,你们不要把它当作禁物。”(5∶87)

《古兰经》所说的“佳美食物”,是以清洁卫生、防病治病为原则,提倡食用合法、有益于身心健康的食物。动物类食物首推羊肉。宁夏回族自治区政府主席王正伟的《回族民俗学》写及回民吃羊肉的饮食习俗:“在菜肴中回民喜欢吃羊肉,对羊肉特别地感兴趣,在整个菜肴中羊肉菜占据相当重要的地位。据说全国回族当中共有一千多种羊肉菜谱。”羊肉列入“佳美食物”,是有充分的理由的:一是受伊斯兰教影响,忌吃猪肉、驴肉、骡肉、狗肉,主要吃羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉;二是元朝以来回民从事农牧业、饮食业,喜欢养羊、贩羊、吃羊肉,羊又适宜千家万户分养;三是羊肉不仅有食用价值、经济价值,还有食疗作用,对身体有益。羊肉含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素。经常吃羊肉,开胃健力,散寒助阳,益肾补虚。《本草拾遗》说:“补可去弱,人参羊肉属是也。”自古以来,羊肉一直被推荐为食疗佳品;四是羊比较干净,性情善良。

“羊”字,也正符合“佳美食物”之“美”。

“美”字,常被人解释为“羊大为美”,有味道好的意思。

“鲜”字,“鱼”和“羊”加在一起,创造出一个“鲜”字。

在古汉语中,“鲜”又有“少”的含义。

“羡”字,从“羊”、“次”,慕欲口液也;从“欠”、“水”,是“垂涎”、“流涎”之“涎”的原始象形字。古人认为,“羡”字的本意,是垂涎羊肉之意。古往今来,以羊为烹饪原料的清真佳肴层出不穷:涮羊肉、酱羊肉、手抓羊肉、蒸羊羔肉、烩羊杂碎、全羊席、葱爆羊肉。 在动物类食物中,牛、驼、鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼等,也被穆斯林视为“佳美的食物”,烹制出很多名品佳肴,在中华美食的百花园里光彩夺目:宁夏回民的“红烧大鲤鱼”,昆明回民的“清蒸砂锅鸡”,广东回民的“脆皮烧鹅”,北京回民的“烤鸭”。

清真食品中的蔬菜瓜果,基本上与汉族、其他民族一样。但值得一提的是,如今人们司空见惯的一些蔬菜瓜果,并非中国原产,而是随着伊斯兰教从阿拉伯、波斯传入中国的。这些蔬菜瓜果,也可以拉出一个长长的名单:洋葱、番茄、菠菜、西葫芦、洋芋、西瓜、胡豆、胡椒、胡桃(核桃)。

笔者特意将带“胡”字的蔬菜瓜果写在一起,因为早在唐代,就有“胡食”之说,“胡食”是研究清真饮食不可忽视之“食”。清真食品专家白剑波在《清真饮食文化》中写道:“所谓胡食,就是古代西北少数民族的饮食。”他曾引用唐僧慧琳在《一切经音义》中的解释加以佐证:“毕罗、烧饼、胡饼等皆为胡食。盖西域胡人传入。”一番探究之后,也就有理由认为,“当时胡人中肯定有穆斯林,胡食中肯定有清真饮食”,“阿拉伯、波斯穆斯林商人沿着陆上丝稠之路到长安,传播伊斯兰教,也带来了胡食中的清真食品。”

打开《旧唐书•服志》,还有这样的记载:“贵人御馔,尽供胡食。”可见,胡食还是珍馐异馔。从现代营养学来看,从阿拉伯、波斯传入中国的蔬菜瓜果,含有丰富的营养素,是有利于人类健康的“佳美食物”。

穆斯林所说的“佳美食物”,也包括符合伊斯兰教法的新资源食品。因为新资源食品符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定,对人体不产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

正是由于吃“佳美食物”,古今都留下了许多清真饮食的佳话。

1638年农历十一月初二,著名旅行家徐霞客来到云南昆明,与回族诗人马上捷相识,两人赋诗论文,甚是投机,结为好友。当晚,马上捷将徐霞客留在家中,大饱清真佳肴的口福。眼观口尝之后,徐霞客对穆斯林的“佳美食物”大加赞叹:“甚是精洁!”

如今,兰州牛肉拉面继承和发扬清真食品“甚是精洁”的传统,从传统型向营养型发展,实现了一清(汤清亮)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。作为“佳美食物”的兰州拉面,也就拉出兰州,拉向全国,拉向世界。

 

 

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