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北京市清真餐厅地图,清真饮食遍京城

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北京的清真饮食历史悠久、风味独特,是北京饮食文化的重要组成部分。北京清真饮食的起源,是与伊斯兰教传入北京而同步的,已有上千年的历史。北京是中华各民族聚居的城市,其中,信仰伊斯兰教的各民族穆斯林有20多万人。北京悠久的历史文化和现代化大都市的魅力,吸引着越来越多的伊斯兰国家的各界人士来参观、访问、旅游,国际交流日益频繁。这无疑给北京的清真饮食业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求。
清真饮食之声誉,由来已久。最早可追溯到唐代,在元代清真食品就已经形成了一定的规模,而且很多清真菜肴小吃还进入了宫廷。到了清代出现了“回民遍全国”,这使清代从事清真餐饮穆斯林已经十分普遍,并一些很有名的老字号。

北京清真饭馆有“老三顺”:东城东来顺传统涮羊肉是京城一绝;西城西来顺清真烤鸭逗人食欲;南城南来顺小吃荟萃。这几家饭店都有很长的历史,形成这样的格局有其历史原因。从前北京南城回民集中,他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子,两头各一个筐,各用四根绳拴起)谋生,逐渐形成品种繁多的清真小吃,成为南城的特色。

南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚、糖卷果,还是姜丝排叉、散丹麻花、艾窝窝、烧羊肉、炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉、它似蜜样样都能品尝出老北京的味道。

东来顺以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外,并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。东来顺的涮羊肉具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”八大特点。

北京的清真菜分为东派西派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表,而西派菜独以西来顺为代表,菜式华贵、典雅,精于小炒,杂糅西菜手法,品种十分丰富,在北京众多的清真餐馆中自成一派。

北京清真馆子,有名气远不止这些,下面就捡有特点的介绍几家,让来京的回民朋友不再为了餐饮问题发愁。

 

http://www.slm.cc/Article/Class4/qzys/200710/4012.html